"Monte Morales"

In der Höhle gealtert

Präsentationsformat

Zylindrische, ca. 3 kg schwere Käsestücke.

 Vollständig handwerklich hergestellter Käse aus Schafsrohmilch von Schafen aus der Macha. Bei der Käseherstellung wird unter handwerklicher Herstellung ein Prozess verstanden, bei dem die Milchgerinnung ohne erhöhte Wärmebehandlung stattfindet. 

 Die natürliche Ernährung der Schafe mit den verschiedenen Gräsern der Wiesen dieser trockenen und kalkhaltigen Gegend, die kaum Weideplätze besitzt, gibt diesem Käse den ganz besonderen charakteristischen nachhaltigen Geschmack mit seinen ganz unnachahmlichen Aromen.

 Die Bezeichnung “in der Höhle gealtert” stammt daher, dass diese Käse tatsächlich in natürlichen Felsenhöhlen gereift wurden, die das ganze Jahr über eine konstante Temperatur besitzen. Auch heute noch wird der Käse unter den gleichen Bedingungen während des Reifeprozesses gehalten. Die Reifung dauert minimal 8 Monate von der Herstellung bis zum Verkauf an den Endkunden.

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